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雲南擺夷風味餐

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  • 清境擺夷傳奇 「傣族」一般皆稱「擺夷」,世居於滇緬泰寮邊境,國共戰爭時,部份愛國志士,於滇緬邊界組織救國軍,當時有許多傣族青年參與;1961年,這一些國軍戰士與眷屬一行二百餘人,遂轉進台灣屏東,經過整訓後,由行政院退輔會撥出仁愛鄉765公頃山坡地,闢為農地,名「見睛農場」 (今清境農場)擺夷就此定居於此,現今多為擺夷族後裔。
    見晴山莊即是當地孤軍二代花農投資經營,秉持提供高品質的餐宿服務,獨具當地雲南擺夷風味之特色。

    料理特色
    • 錦灑(特味肉)
      將特選豬肉剁碎,加以雲南香料薄荷及辣柳醃製,下鍋爆香後,再以萵苣菜葉包取,食之,風味特佳!
    • 雲南大薄片
      就地取杉木為原料,以大火燒豬頭使之外皮焦黑,瞬間鎖住來自杉木的香味,再用冷水浸泡此豬頭8小時以上,用鐵刷刷去焦黑表面使之成金黃色,再配以精細的刀工將豬頭切成薄片,佐以香菜、辣柳等雲南香料加工而成這道口感清脆入口不油膩的雲南大薄片。
    • 涼拌豌豆粉
      精選上等豌豆,加水混合磨成水粉,經沉澱、過濾、燒煮、冷卻成凝固狀後,切片加以特殊醬料涼拌而成。
    • 考敦(擺夷情人粽)
      為擺夷人家過年常吃的食品,黑白糯米包在一小片粽葉中,由於黏性極佳,被比喻成難捨難分的情侶,而名情人粽。
    • 口媚
      竹節蟲來自滇緬,是生長於竹子中的幼蟲,吸取竹汁,營養價值頗高,經油炸後加調味料、辣椒等;口感香辣酥脆,是一道下酒好菜。
    • 月亮蝦餅
      新鮮蝦、芹菜、蛋白、太白粉攪拌均勻,與特製麵皮炸成金黃色。沾料:蜂蜜加梅子。
    • 酸菜炒肉
      採用高海拔掛菜(季節菜,約冬季)醃製處理過後,與絞肉炒在一起。
    • 檸檬魚
      新鮮鱒魚加現擠檸檬及特調醬料清蒸,魚肉鮮嫩、湯汁鮮美。
    • 雲南賽雞樅
      此雞樅菇菌為生長在雲南海拔三千公尺山區之珍貴食材,採回後以人工剝絲,油炸成金黃色,口感香脆,以杏鮑菇代替,故名賽雞樅,仍保有菌菇特殊風味。
    • 涼拌雞絲
      將雞肉絲、蕃茄、洋蔥、小黃瓜與特製辣油作涼拌,吃起來清涼爽口。
    • 肉抹紅果
      蕃茄丁與碎肉加上擺夷特有的香料共炒,顏色鮮麗,口感充滿蕃茄酸酸甜甜的迷人滋味。
    • 洋芋巴巴
      餅(耙耙,雲南話)。馬鈴薯蒸熟後剝皮剁碎。加醃製過酸菜絞肉攪拌,做成圓餅,煎至金黃色,即可食用。
    • 擺夷豆腐
      嫩蛋豆腐切塊,中間加特製擺夷料理,清蒸後淋上獨家特製醬汁。
    • 乾扁洋芋
      精選上等新鮮馬鈴薯,配以巧妙的刀工,經油炸定型成鳥窩狀,加上胡椒粉等調味,食用時香脆入味,其雲南話為老瓦窩,即以形似老鷹窩而得名。
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